Atıştırmalıklar

Lutenitsa

MALZEMELER:

  • 3 kilo domates
  • 2 kilo patlıcan
  • 1 kilo kapya kırmızı biber
  • 4 adet havuç
  • Kaya tuzu
  • Kekik
  • Pul biber ( 1 adet acı biber)
  • 1 küp şeker
  • 1 baş sarımsak
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1/2 çay bardağı sirke

HAZIRLANIŞI:

  • 3 kilo domates yıkandıktan sonra kabukları soyulur. Tepe kısmı bıçakla alınır.
  • Soyulan domatesler rondada çekilir.
  • Püre haline gelen domatesler geniş bir tencereye koyularak kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
  • Bir baş sarımsak soyulur. Sarımsaklar küçük küçük doğranarak temiz bir beze sarılarak top halinde domateslerin içine atılır. (Sarımsak uzun süre sosun içinde kaldığında sosun tadını bozduğundan fakat bir Kastamonulu olarak sarımsaksız sosun olmayacağını düşündüğümden böyle bir çözüm yolu buldum. Böylelikle sarımsak sosun içinde olmayacak ama sosa tat verecek !)
  • Diğer yandan patlıcanlar ve kırmızı biberler sirkeli su ile yıkanır.
  • Daha sonra fırın tepsisine yağlı kağıt serildikten sonra yıkanan patlıcan ve kırmızı biberler fırına sürülür.
  • Patlıcanların ve kırmızı biberlerin ön yüzü közlendikten sonra ters çevrilerek tekrar fırına verilir.
  • Közleme işlemi tamamlandıktan sonra fırından çıkarılan patlıcan ve kırmızı biberler poşete koyularak ağzı bağlanır.
  • Diğer yandan havuçlar kazınarak yumuşayana kadar sıcak suda haşlanır.
  • Poşetteki patlıcan ve kırmızı biberler soğuduktan sonra soyulur ve çekirdekleri çıkarılarak rondada püre haline getirilir.
  • Aynı şekilde yumuşayan havuçlarda rondoda püre haline getirilir.
  • Ocakta kaynamakta olan domatesler suyunu iyice çektikten sonra domateslerin üzerine rondoda püre haline getirilmiş patlıcan, kırmızı biber ve havuç eklenir
  • Daha sonra tuz, kekik, pul biber, sirke, sıvı yağ, küp şeker sosa eklenir.
  • Bir süre birlikte kaynadıktan sonra top sarımsak sosun içinden alınarak sosa blender tutulur.
  • Bir yandan da sıcak suda konserve kapakları kaynatılır. (Ben kavanozları da makinede yıkıyorum. Kavanozlar da sıcak sıcak oluyor.)
  • Blender tutulduktan sonra bir süre daha kaynatılır.
  • Ocağın altı kapatılmadan sos sıcak sıcak kavanozlara doldurulur
  • Kavanozların ağız kısmı silindikten sonra kaynayan kapaklardan bir tane alınarak kavanoz kapatılır.
  • Kapakları kapatılan kavanozlar ters çevrilir.
  • Bu tariften 4 adet yarım kiloluk sos çıkmaktadır.

Afiyet Olsun

Yorum Yap

Yorum Yazmak İçin Tıklayınız

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.